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Novità Menù

Sousvide, “CBT” Cottura a bassa temperatura

Postato su Febbraio 23, 2020 da GranoDuro
Questa tecnica prevede che gli alimenti siano inseriti all’interno di appositi sacchetti di plastica, messi poi sottovuoto (da qui “Sous-vide”, che in francese significa sottovuoto) ed immersi in acqua calda. Vengono infine fatti cuocere a temperature basse e costanti per un tempo più lungo rispetto alle cotture tradizionali, ma con risultati decisamente migliori. Ora, detta così,
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Apertura

Postato su Febbraio 8, 2020 da GranoDuro
Apertura per la stagione estiva 2020 Dopo un periodo di ferie e lavori di manutenzione riapriamo più carichi che mai.
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Pesce azzurro

Postato su Aprile 7, 2019 da GranoDuro
Niovo piatto aggiunto al nostro menù, per esaltare la bonta e l’aroma del pesce azzurro, una specie spesso poco apprezzata e compresa rispetto al suonparensu piu stretto ” l’alice” , la Sarda d’altro canto può regalare gioie al palato, grazie alla sua più consistente nota aramatica, noi la serviamo all’insalata lasciata macerare con sale e
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Fiori di zucca.

Postato su Aprile 6, 2019 da GranoDuro
Fiori di zucca in tempura con crema di ricotta acciughe e paprica dolce, contrasto dolce dei fiori e la salinita delle acciughe.
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Ravioli Castelmagno

Postato su Aprile 6, 2019 da GranoDuro
Ravioli di Castelmagno con stracciatella affumicata e noci.
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